INNOVACIÓN
Vamos a intentar explicar la estructura de un C.P.I.F.P. (Centro Público Integrado de Formación Profesional) de la rama de Hostelería y Turismo y comprobar las diferencias con un I.E.S. (Instituto de Enseñanza Secundaria).
Para empezar comprobamos que no existen los departamentos por asignatura (módulo en FP). Existen 6 departamentos que abarcan todos los ciclos formativos:
Dpto de Relaciones con el entorno (RET)
Dpto de Investigación y desarrollo (I+D)
Dpto de Calidad
Dpto de Acreditación de competencias
Dpto de Hostelería y Turismo
Dpto de Orientación
La directiva del centro está formada por: Director, Vicedirector, Jefe Técnico (Estudios) y Secretario.
Existen dos órganos colegiados:
- Consejo Asesor (claustro) ..... Asesora
- Consejo Social (consejo escolar) ..... potestad de aprobar
Y para terminar tiene dos áreas:
- Área del coordinador bilingüe
- Área de Prácticas ..... de quien depende el Restaurante Gastronómico.
Conociendo la estructura de este C.P.I.F.P. (Hurtado de Mendoza) podemos explicar su funcionamiento.
Nada más entrar tenemos una gran pantalla donde vamos viendo los acontecimientos del día, actividades organizadas con sus horarios y ciclos participantes y asistentes.
Todos los ciclos que aquí concurren pertenecen a la misma familia, entonces, casi todos, se complementan. Por ejemplo: para el servicio de restaurante colaboran ciclos de cocina, de panadería y de restaurantes. Entre todos llevan a cabo y hacen que funcione el Restaurante Gastronómico y cafetería que posee el centro. Por otro lado están los ciclos de Turismo (Agencias, Guía Turística y Gestión de Alojamientos Turísticos)
Un centro de estas características tiene mucho gasto en materias primas y una forma de financiar dichos gastos es vendiendo los productos elaborados (en recreos se venden bocadillos, pasteles, dulces; venden tartas por encargo.....) y con el restaurante, de puertas abiertas al público en general, también optienen financiación. Para comer aquí hay que hacer reserva con bastante tiempo de antelación. La comida no consumida abastece algún comedor social.
Los horarios se hacen en base a las horas técnicas, tengamos en cuenta que en una hora no se puede preparar un menú, por lo que se juntan las horas técnicas y por otro lado las teóricas (antes o después del recreo). Se necesita tiempo para aseo y cambio de uniforme.
La finalidad de estos centros es la incorporación rápida en el mercado laboral, por lo que la práctica es muy importante y hay muchas carencias en cuanto a la teoría. Las conductas de este alumnado necesitan mucho pulimiento y las clase teóricas se basan mucho en este tipo de necesidades.
Desde nuestro punto de vista, mejoraría muchísimo el rendimiento de las instalaciones si hubiese dos turnos de asistencia, no mañana y tarde porque parece que no es rentable, pero sí uno que entre temprano y salga más temprano y otro que entre un poco más tarde y también salga un poco más tarde, de manera que el Restaurante pudiese dar un mejor servicio, más largo y con más ingresos.
Se posee grandes aulas con ordenadores y conexión a internet (que no funciona muy bien siempre) desde donde se enseñan a usar diferentes programas de gestión (GALIBO). Desde la humilde experincia, sería mejor enseñar diferentes sistemas. Cuando uno se incorpora al sistema laboral, comprobamos que cada empresa usa un sistema distinto, el aprender uno muy bien no nos garantiza nada. Se deberían enseñar varios, los más populares, y el manejar otro diferente no es complicado, casi todos funcionan igual. Estudiar los puntos fuertes y débiles de cada uno sería lo perfecto para una mejora incorporación.
Es cierto que la mayoría del alumnado consigue trabajo rápidamente en su sector. Muchas empresas están en contacto directo con el centro y cuando necesitan personal, lo solicitan. Aquí los departamentos de Prácticas, Relaciones con el entorno y Orientación son muy importantes y su labor es muy significativa.
Esperamos que nuestras reflexiones os sean últiles para conocer un poco mejor la organización de un Centro Integrado de Formación Profesional.